À medida que o nível de vida continua a melhorar, os frutos do mar e outros alimentos com elevado teor de purina tornaram-se uma característica regular nas mesas de jantar das pessoas, levando a um aumento da prevalência da gota de ano para ano. De acordo com as estatísticas, há mais de 75 milhões de pessoas que sofrem de gota na China, e o número está a crescer rapidamente a uma taxa anual de 9,7%. Muitas pessoas pensam que podem descansar facilmente se desistirem dos mariscos e de outros alimentos altamente puros, mas os médicos avisam que alguns condimentos comuns na vida são também um factor de ocorrência de gota. Um prato de alface com molho de ostras causou uma recorrência da gota Sr. Wu, 65 anos, teve gota durante três anos e teve episódios frequentes de inchaço e dor nas articulações no último ano. Após ter tido alta do hospital, seguiu o conselho do médico e limitou a sua ingestão de alimentos com elevado teor de purina. O Sr. Wu, que foi hospitalizado novamente, ficou intrigado com a forma como ainda podia ter outro ataque de gota quando já tinha seguido completamente o conselho do médico. Após interrogatório detalhado, verificou-se que um prato de alface com molho de ostras tinha causado o ataque de gota. O molho de ostras é um dos temperos mais populares e tradicionais utilizados em Guangdong, e é um dos maiores produtos da categoria de molhos. É feito a partir de ostras, conhecidas como o “leite do mar”, que são cozidas e concentradas no seu sumo, e refinadas com ingredientes adicionais. O molho de ostras é delicioso, rico em sabor e consistência de ostras, e tem alto valor nutricional, mas para o Sr. Wu, que sofre de gota, o molho de ostras é sem dúvida o temido “veneno”. A gota é o resultado da ingestão de purina alimentar, que é o gatilho para o desenvolvimento da gota. Isto mostra que a causa raiz da gota é a hiperuricemia. As causas do ácido úrico elevado estão divididas em duas condições principais: produção excessiva de ácido úrico e redução da excreção de ácido úrico. O ácido úrico é um produto do metabolismo da purina, 80% do qual é produzido endogenamente e apenas 20% é ingerido exógenamente a partir de alimentos. Como os ataques de gota são causados por flutuações excessivas de ácido úrico, a ingestão exógena de alimentos é um desencadeador da gota, apesar da proporção relativamente pequena de purinas consumidas. As especiarias com alto teor de purina devem ser levadas a sério Uma vez que se tenha gota, evitar alimentos com alto teor de purina é uma forma importante de evitar surtos. É importante notar que os alimentos ricos em purinas incluem aromas alimentares para além dos ingredientes que normalmente ingerimos, e as famílias com gota precisam de lhes prestar muita atenção. As pessoas que sofrem de gota não só precisam de controlar rigorosamente a ingestão de ingredientes altamente puros, tais como marisco, miudezas de animais e vinho na sua dieta habitual, como também precisam de ter cuidado com a utilização de condimentos, especialmente condimentos alimentares altamente puros, tais como molho de ostras, molho abalone, molho de marisco, molho de cogumelos e molho de frango concentrado. ”Estes condimentos são frequentemente os produtos transformados refinados e concentrados de alguns animais e mariscos, e o seu teor de purina é muito elevado”. O consumo de alimentos cozinhados por estes condimentos pode aumentar rapidamente os níveis de ácido úrico no corpo num curto período de tempo, e um rápido aumento do ácido úrico no sangue pode levar a um ataque de gota. A utilização destes condimentos é particularmente importante na cozinha cantonesa, por isso os que sofrem de gota devem ter cuidado com a comida preparada com estes condimentos quando jantam em restaurantes.