Em 1923, Wu Yunchu, um químico chinês, fundou a “Sky Chef MSG Factory” em Xangai, que deu início a uma nova era de produção industrial de MSG na China. O glutamato monossódico moderno (MSG) é um produto aromatizante fabricado a partir de cereais (amido de milho, arroz, amido de trigo, amido de batata doce) por fermentação microbiana. Também conhecido como glutamato monossódico (MSG) O MSG, também conhecido como glutamato monossódico (MSG), tem um forte sabor a carne. O MSG é convertido em ácido glutâmico pelo ácido gástrico, que é absorvido para formar proteínas e participar no metabolismo de vários órgãos do corpo. Por conseguinte, o MSG também pertence aos medicamentos de aminoácidos, que foram incluídos em muitas farmacopeias nacionais. Utilizações clínicas do glutamato monossódico (i) Como tratamento do coma hepático, da insuficiência hepática e da reanimação do coma de várias causas. (B) Como tratamento adjuvante da psicose, neurastenia, epilepsia, insuficiência cerebral pediátrica, etc. Foi relatado que uma certa quantidade de glutamato monossódico pode melhorar a memória, estabilizar o humor, revigorar o espírito e melhorar o intelecto quando tomado diariamente. (C) utilizado para a perda de apetite, deficiência de ácido gástrico, desnutrição e outras doenças. Lembre-se de 6 pontos, uso inteligente de glutamato monossódico (MSG) 1, a temperatura deve ser apropriada MSG temperatura de dissolução ideal de 70 ℃ ~ 90 ℃, no prato ou sopa está prestes a amadurecer ou perto da panela e, em seguida, adicione MSG, de modo que o MSG pode ser rapidamente dissolvido no prato e na sopa, resultando em um sabor fresco. 2, o glutamato monossódico e o sal são mais compatíveis O glutamato monossódico não é um sabor puramente fresco, mas azedo, doce, salgado, amargo, fresco, todos os cinco sabores, a proporção de sabor fresco é maior (71,41% fresco, 13,50% salgado, 3,4% azedo, 9,8% doce, 1,7% amargo). O MSG na presença de sal no sabor fresco será significativo, e no sabor azedo, o sabor amargo tem um certo efeito inibidor, pelo que na ausência de sal na sopa de legumes (como uma variedade de sopa doce) colocar MSG, produzirá um desagradável sabor a peixe. Ao mesmo tempo, se o prato for demasiado salgado, o sabor fresco do MSG também será coberto. 3, o ambiente neutro é mais fresco O MSG em ambiente ácido reduz-se facilmente a ácido glutâmico, o que dificulta a produção de um sabor fresco e leva a um aumento do sabor azedo. Por conseguinte, o MSG não deve ser adicionado a pratos com vinagrete ou sumo de tomate. Se for utilizado num ambiente alcalino, o MSG pode tornar-se ineficaz devido à formação de glutamato dissódico, que não tem um sabor fresco. Por conseguinte, o MSG deve ser utilizado em alimentos quase neutros (pH 6,5~7,0) no melhor dos casos. 4, os pratos frios não devem ser colocados diretamente Ao misturar pratos frios, não deve ser colocado diretamente no MSG, deve ser utilizada uma pequena quantidade de água quente para dissolver o MSG e, em seguida, misturado no MSG, de modo a que a frescura do MSG dê o máximo de rendimento. 5, glutamato monossódico em si contém mais alimentos, tais como carne de glutamato de sódio, ovos, frutos do mar e outros cozinhar não pode adicionar glutamato monossódico, não só por uma questão de poupança, mas também a fim de manter os pratos de seu próprio sabor fresco. 6, o glutamato monossódico não deve ser ganancioso estudos experimentais mostraram que: ratos neonatais que receberam glutamato monossódico, disfunção neuroendócrina adulta e infertilidade de ratos obesos. O efeito do excesso de glutamato monossódico na expressão das proteínas das vesículas sinápticas na retina. A principal causa da perda de visão em muitas doenças oftálmicas é a lesão neuronal tóxica causada por concentrações elevadas de glutamato extracelular. Por conseguinte, o MSG não é tanto melhor quanto mais fresco for, o consumo excessivo irá prejudicar o equilíbrio dos aminoácidos no organismo e até provocar alergias. E o MSG é fácil de comer depois da sede, é a prova de lesão da medicina chinesa, haverá uma refeição depois de sentir aperto no peito, náuseas, vómitos, palpitações e outros “sintomas de MSG”. A essência de galinha é mais saudável do que o MSG? A essência de frango é um tipo de tempero composto, contendo cerca de 40% de glutamato monossódico (MSG), 30% de sal, amido, açúcar, especiarias e alguns intensificadores de sabor. Embora a maior parte das embalagens de essência de frango contenha palavras como “feito de carne de frango de alta qualidade”, não é como pensamos, é feito de tempero natural de carne de frango. O principal ingrediente da essência de frango continua a ser o glutamato monossódico (MSG), com a adição de algum ácido inosínico, ácido guanosínico e outros agentes auxiliares de frescura que, combinados com o glutamato monossódico, podem tornar a frescura da essência de frango mais suave, com um sabor mais forte e uma textura mais rica. Por conseguinte, os doentes hipertensos devem não só limitar a ingestão de sal, mas também controlar rigorosamente a ingestão de glutamato monossódico MSG. A essência de frango também contém nucleótidos, o metabolito dos nucleótidos é o ácido úrico, pelo que os doentes com gota devem ingerir menos essência de frango.