Espargos (1) Os espargos contêm o glutatião antioxidante e são ricos em ácido fólico, o que protege directamente as células dos danos dos radicais livres e pode ajudar a prevenir todas as doenças crónicas. (2) A chave para comprar espargos: caules verdes com pontas não decadentes, espessos e tenros são os melhores, e estão em plena produção de Abril a Outubro de cada ano. (3) O que é glutatião: um tipo de antioxidante que inibe a activação de carcinogéneos. 2, pimenta (amarela, segunda, verde, laranja) (1) rica em vitamina C, beta-caroteno, eficaz na prevenção da aterosclerose e do cancro. É um poderoso antioxidante que previne a oxidação do colesterol LDL e previne o embolismo arterial. (2) Dicas de selecção e cozedura: As camadas são melhores quando estão intactas, com pele brilhante e fresca e carne estaladiça que não é murcha. As camadas de pimenta verde estão em plena produção de Janeiro a Agosto e Dezembro, enquanto outras cores de pimentão são produzidas principalmente na Primavera. (3) A vitamina C será perdida devido à ebulição e cozedura a vapor ou szechuan, pode mudar para o aquecimento por microondas, a perda de vitamina C apenas 0-15%, ou mudar para comida crua. 3, couve-flor verde (1) contém uma variedade de antioxidantes: beta-caroteno, glutatião, vitamina C e luteína, pode antioxidante, anti-cancerígeno e redução do colesterol. (2) Dicas de selecção e cozedura: são preferidos os bolbos de flores verdes brilhantes, botões densos e apertados, sem pragas ou doenças, sem amarelamento e sem caules ocos. A época é de Novembro a Abril do ano seguinte. (3) Preferivelmente consumidos crus ou ligeiramente escaldados. 4. cenouras (1) Ricas em beta-caroteno, são as mais abundantes de todos os vegetais e podem combater o cancro e proteger as artérias. (2) Dicas de selecção e cozedura: Pele brilhante, vermelha alaranjada e uma forma recta sem caroços ou cicatrizes são preferíveis. A época é de Dezembro a Fevereiro e não há escassez durante todo o ano. (3) Melhor absorvido quando aquecido. 5, cebola (1) contém prostaglandina A pode vasos sanguíneos diastólicos, reduzir a pressão arterial e a viscosidade do sangue, pode prevenir doenças coronárias. É também rica em ácido hemifosfórico, que é uma substância anti-envelhecimento que pode retardar o envelhecimento celular e pode ser utilizada como alimento anti-envelhecimento. As cebolas também contêm selénio, que é um dos componentes do glutatião antioxidante, e necessitam de selénio como co-factor para desempenhar o papel de glutatião, pelo que comer mais cebolas pode ser um antioxidante. (2) Conselhos de selecção e cozedura: A cebola está em plena floração de Dezembro a Fevereiro, e deve ser comprada com a pele lisa e intacta e sem rebentos ou podridão mole. (3) Alguns estudos demonstraram que as cebolas cruas podem aumentar o colesterol HDL (bom colesterol), enquanto que as cebolas cozinhadas são menos eficazes no aumento do colesterol HDL.