O leite de cabra e o leite de vaca são ambos produtos lácteos com elevado valor nutricional, mas a estrutura nutricional do leite de cabra é mais próxima da do leite materno, sendo mais fácil de absorver do que o leite de vaca após a ingestão.
O coágulo proteico do leite de cabra é mais fino e macio do que o do leite de vaca, e o volume das partículas de gordura é semelhante ao do leite materno, pelo que é mais fácil de ser digerido e absorvido pelo corpo humano, e não é fácil causar desconforto gástrico, diarreia e outras intolerâncias para a maioria das pessoas, sendo mais adequado para bebés, crianças pequenas, idosos e outras pessoas consumirem.
Além disso, a ingestão de leite está mais preocupada com o teor de proteínas e de cálcio do leite. De um modo geral, a proteína do leite de cabra é ligeiramente superior à do leite de vaca, mas o teor de cálcio não é muito diferente. No entanto, o teor de ácido fólico no leite de cabra é muito reduzido, pelo que, ao beber leite de cabra, também é necessário prestar atenção à mistura equilibrada de nutrição.