O amido resistente continua a ser um amido por direito próprio, a sua estrutura química é diferente da fibra, mas as suas propriedades são semelhantes às da fibra solúvel. O amido resistente é indigesto e não pode ser clivado enzimaticamente no intestino delgado, mas pode ser fermentado com ácidos gordos voláteis no trato gastrointestinal humano, o cólon. O amido resistente existe em alguns alimentos naturais, como a batata, a banana, o arroz, etc., que contêm amido resistente, especialmente o amido de milho de cadeia reta elevada, que contém amido resistente até 60%. Este amido é mais difícil de degradar do que os outros amidos, é digerido lentamente no organismo, é absorvido e entra na corrente sanguínea mais lentamente. A sua natureza é semelhante à da fibra solúvel, que tem o efeito de reduzir a ingestão de calorias e abrandar o aumento do açúcar no sangue. Recentemente, tem vindo a atrair cada vez mais atenção. Vantagens do amido resistente: 1, o amido resistente pode resistir à decomposição enzimática, libertação lenta de glicose no corpo, com uma resposta mais baixa da insulina, pode controlar o equilíbrio da glicose no sangue, reduzir a fome, especialmente adequado para os doentes diabéticos comerem; 2, o amido resistente tem a função de fibra solúvel comestível, pode aumentar a quantidade de defecação depois de comer, reduzir a obstipação, reduzir o risco de cancro do cólon; 3, o amido resistente pode reduzir a quantidade de colesterol no sangue e triglicéridos, devido ao consumo de amido resistente pode reduzir a quantidade de ingestão de calorias e abrandar o aumento da glicose no sangue. 3, o amido resistente pode reduzir a quantidade de colesterol e triglicéridos no sangue, porque a quantidade de colesterol e triglicéridos nos excrementos após a ingestão de amido resistente aumenta, pelo que tem um certo efeito de perda de peso; Durante muito tempo, as pessoas pensam que a ingestão de mais alimentos que contêm amido levará à obesidade ou causará o rápido aumento do açúcar no sangue. No entanto, o amido resistente não é exatamente o mesmo que o amido comum, devido à sua estrutura química especial que o faz ter mais funções semelhantes às das fibras vegetais. O amido resistente também tem o efeito de abrandar o aumento rápido do açúcar no sangue, pelo que é adequado para doentes que controlam o açúcar no sangue.