Comer arroz bolorento não significa necessariamente que se venha a ter cancro, mas é possível que o risco de cancro aumente, mas de vez em quando isso não tem grande importância. O cancro é uma doença maligna que põe em perigo a vida humana devido a uma variedade de factores, com factores de risco comuns como o ambiente e a hereditariedade. O arroz bolorento contém aflatoxina, que é um carcinogéneo claro e forte, e pode causar náuseas, vómitos, diarreia e outras reacções adversas após consumo acidental. Se consumido em grandes quantidades, pode provocar cancro, nomeadamente cancro do fígado. No entanto, o consumo acidental ocasional não costuma provocar cancro. Por conseguinte, na vida quotidiana, devemos prestar atenção ao modo de conservação do arroz, colocado num local fresco e seco, uma vez encontrado bolor, deve ser deitado fora a tempo, não voltar a comer.