Frigoríficos são tão convenientes, melancia gelada, bebidas geladas, picolés congelados …… mas os frigoríficos não são seguros, nem todos os alimentos são adequados para os colocar dentro deles. Perda de nutrientes, deterioração do sabor, crescimento bacteriano, alguns alimentos são armazenados no frigorífico, mas não podem evitar estas alterações. Quais são as regras para uma utilização adequada dos frigoríficos? Ouçamos o que os principais peritos têm a dizer. Seis tipos de alimentos com medo de entrar no frigorífico O tempo está a ficar cada vez mais quente, de modo a deixar a segurança alimentar durante o Verão, muitas pessoas “convidá-los-ão” a entrar no frigorífico. Mas sabem que os seguintes tipos de alimentos não são realmente adequados para serem colocados no frigorífico. 1, depois de selar os legumes de folhas verdes com armazenamento de água é fácil criar bactérias, especialmente os legumes de folhas com actividade fisiológica elevada, selados demasiado apertados, demasiada água, mais susceptíveis de apodrecer e deterioração, folhas caídas. Conselhos: secar a água na superfície antes de os colocar num saco especial de alimentos no frigorífico. Antes de guardar, amarrar o saco com alguns orifícios permeáveis para garantir que a sua respirabilidade é boa. 2, tomate, fruta não madura Em baixas temperaturas, o tomate e os genes relacionados com a produção de substâncias aromáticas é como ser “congelado”, resultando numa perda significativa de sabor. Os frutos que ainda não estão maduros permanecerão não maduros quando refrigerados devido ao frio e apodrecerão em breve, mesmo que sejam movidos para a temperatura ambiente. Conselhos: os tomates devem ser armazenados à temperatura ambiente. Por exemplo, se a fruta estava fria quando a comprou, deve colocá-la no frigorífico o mais cedo possível após a compra; se foi comprada à temperatura ambiente, deve esperar que o calor se dissipe e amadureça antes de a refrigerar. 3, restos nus, fruta cortada Os alimentos são fáceis de cortar em cascata entre o sabor, mas também aumentam o risco de contaminação bacteriana cruzada. As refeições quentes colocadas directamente no frigorífico provocarão a condensação do vapor de água, provocando o crescimento de bolor e levando a bolor noutros alimentos no frigorífico. Sugestões: as sobras devem ser arrefecidas e embrulhadas num recipiente limpo, tal como um saco de plástico ou mais crocante, antes de serem colocadas no frigorífico, e devem ser sempre totalmente aquecidas antes de comer. As frutas cortadas devem ser cobertas com película plástica limpa e colocadas no frigorífico, comer antes que a camada superficial possa ser cortada. 4, mel colocado no frigorífico, irá acelerar a velocidade da sua cristalização de açúcar, propensa a precipitação, tornando-se assim difícil de colher, mas afectando também o sabor. No entanto, é de notar que esta alteração não afecta a segurança do mel, nem o seu valor nutricional, mas apenas a uniformidade do sabor. Conselhos: o mel tem uma alta concentração de açúcar, uma pressão osmótica relativamente alta, muito pouca água livre e os microrganismos não conseguem multiplicar-se, pode ser armazenado num local fresco à temperatura ambiente sem refrigeração. 5.Chocolate Quando o chocolate é colocado no frigorífico, a superfície do chocolate será congelada ou a geada será invertida devido ao óleo, e o sabor tornar-se-á áspero. Se o chocolate for retirado depois de congelado ou refrigerado, a água condensada na superfície é propícia ao crescimento de bactérias, o que pode causar bolor na superfície. A melhor temperatura de armazenamento para o chocolate é de 5°C a 18°C. É melhor não o armazenar no frigorífico. 6, alimentos em pó e secos Se não for bem selado, mas fará com que o sabor do frigorífico e a humidade no alimento, ambos afectam o sabor, mas também são fáceis de mofar. Retira-se, devido à diferença de temperatura, a sua superfície é fácil de condensar e ficar húmida, sendo assim mais susceptível de se deteriorar. Sugestões: estes alimentos não precisam de ser colocados no frigorífico, basta colocá-los num local fresco e seco. Estes alimentos devem ser colocados no frigorífico O leite torna-se amargo, os grãos crescem vermes, os camarões tornam-se saborosos ……, tudo está confuso, muitos dos alimentos que normalmente podem ser mantidos à temperatura ambiente também começaram a deteriorar-se. Os seguintes tipos de alimentos são melhor refrigerados no Verão. 1, nozes Mais composição de óleo de noz, na luz ultravioleta, oxigénio e humidade, oxidação da gordura, resultando em rancidez, deterioração, produzindo um cheiro pungente e desagradável. O tempo de Verão é húmido, os frutos secos são fáceis de absorver a humidade do ar para amolecer, e mesmo por bolor. Sugestões: após a compra dos frutos secos em casa, recomenda-se que se aproveite a secura dividida primeiro numa quantidade que pode ser consumida, selada e colocada no congelador. 2, frutos secos, cogumelos secos, pele de camarão e outros produtos secos Este tipo de alimentos é propenso a bolores, insectos ou absorção de humidade e amolecimento no Verão quente e húmido. Conselhos: Se não terminar o saco depois de aberto, é aconselhável expô-lo ao sol ou aquecê-lo no microondas para garantir que a humidade é removida e os ovos dos insectos são mortos. Uma vez arrefecido, armazenar num recipiente selado no congelador. 3. arroz, feijão e outros grãos No Verão, o feijão e o arroz são propensos ao crescimento de minhocas. Se os dividir em pequenos pacotes que possam ser comidos com antecedência, envolvê-los bem e colocá-los no congelador durante duas ou três semanas, os ovos não conseguirão “brotar” correctamente. Sugestões: De preferência, compre alimentos embalados no vácuo, uma vez que o milho e o arroz são alimentos preferidos para os bolores, mas em condições de vácuo, é difícil para os bolores moverem-se. 4, pão cozido a vapor, pão e outros alimentos com amido Este tipo de alimentos, se o tempo de armazenamento for superior a três dias, deve ser dividido em sacos de plástico num tempo que possa ser consumido fora da embalagem independente, selado firmemente no congelador do frigorífico, comer antes que o aquecimento total possa ser. 5, pasta de feijão, pasta de gergelim e outros molhos condimentam as altas temperaturas de Verão, os molhos alimentares vão lentamente reagir à oxidação da gordura, e à deterioração do sabor. Se não for possível terminá-los em duas ou três semanas após a abertura, é melhor colocá-los no frigorífico.