As cenouras têm algum valor nutricional e contêm nutrientes como hidratos de carbono e vitaminas.
Crocantes, sumarentas, aromáticas e doces, as cenouras têm um elevado valor nutricional. Cada 100 gramas de cenouras contêm 39 kcal de energia, 1 grama de proteína, 0,2 gramas de gordura, 8,8 gramas de hidratos de carbono, 1,1 gramas de fibra bruta e outros nutrientes.
As cenouras também são ricas em minerais, aminoácidos e vitaminas, que podem fornecer ao corpo uma certa quantidade de energia e nutrientes, até certo ponto, para manter as actividades normais da vida.
É importante fazer uma dieta equilibrada para evitar uma overdose de cenouras, que pode causar indigestão. Se não se sentir bem, deve procurar aconselhamento médico.