Os diabéticos devem tentar comer o maior número possível de vegetais com controlo de óleo e sal, mas os vegetais também têm um alto ou baixo teor de açúcar, e os diabéticos devem escolher mais vegetais com baixo teor de açúcar. Os vegetais que contêm menos de 4% de açúcar incluem: couve, couve-flor, espinafres, alho francês, beringela, repolho, tomate, alface, rebentos de feijão mungo, aboborinha, pepino, aipo, aboborinha amarga e lufa. Pode consumir cerca de 500g por dia. Os legumes com um teor de açúcar de 5-7% incluem: lentilhas, feijão-frade, cebolinhas, musgo alho francês, rabanete verde, rebentos de alho e rebentos de soja.