Os alimentos que pernoitam não são prejudiciais se não se tiverem estragado dentro de um determinado período de tempo, mas se se tiverem estragado, as bactérias multiplicam-se neles e podem produzir uma grande quantidade de nitritos. Normalmente, os legumes de um dia para o outro não são prejudiciais se não se tiverem estragado dentro de um certo período de tempo, mas se se tiverem estragado, contêm frequentemente um grande número de bactérias porque os alimentos foram cozinhados, o que não só é mais fácil de ser digerido pelo corpo humano, como também é mais fácil de ser digerido pelas bactérias. Após a decomposição bacteriana, os legumes de um dia para o outro podem produzir um grande número de nitritos, que, quando ingeridos pelo corpo humano, podem oxidar a hemoglobina com baixo teor de ferro em hemoglobina com alto teor de ferro no sangue, perdendo a sua capacidade de transporte de oxigénio e causando assim hipoxia nos tecidos. Por conseguinte, deve evitar-se a deterioração dos alimentos durante a noite, comer refeições frescas, cozinhar diariamente de acordo com a quantidade de alimentos a consumir, tentar evitar os restos de comida.