As cenouras são nutritivas quer sejam consumidas cruas ou cozinhadas, a chave é que as características salientes dos nutrientes serão diferentes nos diferentes estados dos métodos de cozedura. Por exemplo, se as cenouras forem consumidas cruas, podem ser capazes de fornecer mais vitaminas solúveis em água, tais como vitamina B e vitamina C, uma vez que estas vitaminas têm medo do calor. Se as cenouras forem consumidas cozidas, são melhor absorvidas pelas vitaminas lipossolúveis, tais como carotenóides, quando misturadas com óleos e gorduras, e são mais facilmente absorvidas pelo organismo quando cozinhadas à temperatura correcta. Assim, quer as cenouras sejam consumidas cruas ou cozinhadas, podem fornecer nutrientes ao organismo, a chave é quais os nutrientes que são melhor absorvidos e utilizados pelo organismo.