I. Definição de metais pesados 1. Definição geral: Os metais com uma densidade igual ou superior a 4,5 g/cm3 são designados metais pesados. Do ponto de vista da densidade, há 54 tipos de metais que são metais pesados. 2, definição industrial: na indústria, são realmente classificados como metais pesados os 10 tipos de elementos metálicos: cobre, chumbo, zinco, estanho, níquel, cobalto, antimónio, mercúrio, cádmio e bismuto. Definição de nutrição e higiene alimentar: A ciência da nutrição classifica o cobre, o zinco, o níquel e o cobalto como oligoelementos. A higiene alimentar define frequentemente o chumbo, o mercúrio, o cádmio e o arsénio como metais tóxicos. Normalmente, a proximidade com a saúde dos metais tóxicos refere-se principalmente ao chumbo, mercúrio, cádmio e arsénio. Em segundo lugar, a via de poluição 1, os resíduos industriais que contêm resíduos industriais tóxicos metálicos descarregados no ambiente, podem ser direta ou indiretamente contaminados com alimentos e toxinas metálicas da água e do solo contaminados, mas também através do papel de bio-enriquecimento, de modo que o conteúdo do seu aumento significativo nos alimentos. 2, produção de alimentos e processamento de poluição produção e processamento de contacto não atende aos requisitos de higiene de equipamentos mecânicos, recipientes ou materiais de embalagem, sob certas condições, seus metais nocivos podem ser lixiviados e alimentos contaminados. No processo de transporte de alimentos, devido à contaminação dos meios de transporte, também pode contaminar os alimentos. 3, pesticidas e aditivos alimentares contaminação de certos pesticidas, tais como mercúrio orgânico, arsénio orgânico, etc., ou impureza de pesticidas, contendo impurezas metálicas, na utilização do processo pode contaminar os alimentos. Alimentos no processo de produção, o uso de aditivos alimentares contendo impurezas metálicas, também pode causar contaminação dos alimentos. 4, o ambiente natural de elementos tóxicos no conteúdo de fundo de alto teor elementar de organismos vivos e a sobrevivência do ar, solo, água, o conteúdo desses elementos foi significativamente correlação positiva Em terceiro lugar, a poluição dos alimentos por metais tóxicos 1, mercúrio mercúrio e seus compostos são amplamente utilizados na produção industrial e agrícola e indústria de cuidados de saúde, pode ser através das águas residuais, gases residuais, resíduos de resíduos e outras formas de contaminação dos alimentos. Além disso, a utilização de mistura de sementes de mercúrio orgânico ou, no período de crescimento das culturas, a aplicação de pesticidas de mercúrio orgânico pode contaminar as culturas. O mercúrio entra no corpo humano principalmente a partir de alimentos contaminados, produtos aquáticos, especialmente peixe, camarão, marisco. 2, cádmio contaminação das massas de água por águas residuais industriais contendo cádmio, de modo que o teor de cádmio dos produtos aquáticos aumentou significativamente, a absorção de culturas e resíduos de cádmio nos alimentos aumentou, com metal contendo cádmio como um recipiente para armazenamento de alimentos ácidos ou bebidas com um grande número de cádmio dissolvido, resultando em grave contaminação dos alimentos. O marisco, os alimentos para animais (especialmente os rins) são mais elevados do que os alimentos vegetais, e os alimentos vegetais para cereais, raízes e tubérculos, o teor de leguminosas é mais elevado. 3, máquinas e equipamentos de processamento de alimentos com chumbo, recipientes para alimentos e materiais de embalagem, aditivos alimentares podem causar a contaminação dos alimentos com chumbo; esmalte de louça de cerâmica, latas e caixas de chumbo de revestimento de estanho; impressão de materiais de embalagem de alimentos, tintas, pigmentos, brinquedos para crianças, tinta também é uma fonte de chumbo também pode contaminar os alimentos. 4, o uso de arsénico de pesticidas contendo arsénico em excesso ou a utilização de culturas pode levar a um aumento significativo do teor de arsénico. A toxicidade do arsénio nos alimentos está relacionada com a forma da sua existência, arsénio alimentar arsénio inorgânico e arsénio inorgânico duas categorias. Em geral, a toxicidade do arsénio inorgânico é maior do que a do arsénio orgânico; o arsénio trivalente é mais tóxico do que o arsénio pentavalente. Medidas de prevenção e controlo 1, compreender as fontes comuns de contaminação dos alimentos por metais tóxicos, devido ao longo período residual, tentar evitar a escolha de alimentos facilmente contaminados pela fonte de contaminação, não utilizar aditivos alimentares que não cumpram as normas de higiene, recipientes e materiais de embalagem, etc. 2) Compreender os limites máximos admissíveis de elementos metálicos tóxicos em vários tipos de alimentos e reforçar a capacidade de escolha dos alimentos. 3. evitar o consumo acidental e a utilização incorrecta de alimentos e recipientes contaminados.