O valor nutricional das cenouras: 1, rica em ácido fólico, e ácido fólico na prevenção do cancro é muito óbvio, ao comer cenouras para suplementar ácido fólico e ter um bom papel na prevenção da ocorrência de cancro. 2, rica em vitamina A, para olhos secos, cegueira nocturna, fadiga visual, comer cenouras para suplementar vitamina A, e ter bons olhos brilhantes, aliviar o efeito da fadiga visual. 3, pode baixar a pressão sanguínea e fortalecer o coração. As cenouras contêm quercetina e kaempferol, que podem efectivamente aumentar o fluxo sanguíneo das artérias coronárias, tendo assim um certo papel na redução da pressão sanguínea e no fortalecimento do coração.