Os alimentos ácidos e alcalinos não são determinados pelo sabor, mas pelos produtos metabólicos produzidos após serem absorvidos pelo organismo. Alimentos alcalinos: são metabolizados para produzir mais iões de sódio, potássio, cálcio e magnésio, produzindo mais substâncias alcalinas no corpo (o potássio também promove a excreção de ácido úrico pelos rins). Os alimentos fracamente alcalinos incluem feijões vermelhos, rabanetes, maçãs, couves e cebolas; os alimentos moderadamente alcalinos incluem rabanetes secos, cenouras, soja, tomates, bananas, laranjas, feno-grego, morangos, claras de ovos, ameixas secas, limões e espinafres; os alimentos fortemente alcalinos incluem uvas, chá, vinho, rebentos de algas e algas e algas verdes. Alimentos ácidos: alimentos que são metabolizados para produzir mais iões de sulfato, fosfato e cloreto e que reagem de forma ácida, muitas vezes ricos em proteínas, gorduras e açúcar. Os alimentos fortemente ácidos incluem gemas de ovos, queijo, pastelaria, dióspiros, ovas de ostras e peixe; os alimentos moderadamente ácidos incluem fiambre, bacon, frango, porco, enguia, carne de vaca, pão, trigo, manteiga e carne de cavalo; os alimentos fracamente ácidos incluem arroz branco, amendoins, cerveja, vinho branco, tofu frito, algas, polvo e solha. Alimentos neutros: são metabolitos que não produzem ácido ou alcalino no organismo, ou a quantidade de ácido e alcalino produzida está em equilíbrio, como o sal, o ácido acético (o principal componente do vinagre), as gorduras e óleos alimentares e o café.