Recentemente, tem-se falado muito sobre o sal, com um artigo intitulado “Demasiado sal pode torná-lo estúpido” a surgir no mundo dos amigos e a causar muito pânico. A história começou há alguns dias, quando cientistas americanos publicaram um estudo com ratos do Weill Cornell Medical College na revista britânica Nature Neuroscience. O estudo mostrou que uma dieta rica em sal pode provocar défices cognitivos no cérebro. Então, será assim tão mau? Aqui está um pouco de ciência para si hoje! De onde veio a afirmação de que comer demasiado pode tornar-nos estúpidos? Os investigadores alimentaram e observaram ratos principalmente com alimentos que continham 4% ou 8% de sal e provaram que o fluxo sanguíneo no córtex cerebral dos ratos experimentais diminuiu 28% e, após apenas 8 semanas, o fluxo sanguíneo no hipocampo diminuiu 25%. No teste do labirinto, os ratos experimentais tinham um sentido de orientação muito pior do que os ratos de controlo e a sua velocidade de reacção foi significativamente reduzida. “Uma dieta rica em sal afecta a saúde do cérebro e os hábitos ricos em sal podem levar a alterações no sistema imunitário intestinal, o que, por sua vez, pode levar a défices cognitivos”. O teste é muito profissional e os resultados são muito significativos, mas também há muitos problemas com esta experiência: 1, para este teste, os sujeitos experimentais são ratos, sobre o papel dos alimentos, as experiências com animais são apenas a nível animal, e não podem ser totalmente enxertadas no corpo humano; a dose adicionada aos animais e ao corpo humano não corresponde, afinal, a ingestão humana de alimentos é limitada, o problema da diferença precisa de ser notado. 2) A quantidade de sal adicionada no teste é 8 a 16 vezes superior à de uma dieta saudável normal, o que é simplesmente intragável mesmo para a pessoa mais pesada, pelo que não se pode tirar qualquer “inferência” directa. Qualquer reacção tem de ter uma condição de reacção, e a quantidade de alimentos adicionada na experiência não é “manipulável” em seres humanos. 3) As características físicas dos ratos, como o “peso corporal e o fluxo sanguíneo”, são muito diferentes das dos seres humanos e não podem ser directamente “aplicadas aos dados”, o que significa que as conclusões deste teste são tendenciosas para os seres humanos. Por conseguinte, esta afirmação, que foi enxertada nos seres humanos, não é exacta. No entanto, existe uma relação muito estreita entre o consumo de sal e a saúde, uma vez que as doenças crónicas, como a hipertensão, a deficiência de cálcio e até o cancro do estômago, são parcialmente causadas pelo excesso de sal (que conduz a doenças). Como utilizar o sal de forma sensata? As nossas directrizes dietéticas recomendam que a ingestão diária de sal de uma pessoa seja inferior a 6 gramas, dos quais 2 gramas de sal é a quantidade de sal contida nos alimentos que as pessoas comem diariamente. 1) Utilizar mais molhos ácidos, como o vinagre e o sumo de limão, ao cozinhar, para substituir parte do sal e do molho de soja e também para melhorar o sabor dos alimentos e obter um sabor delicioso. 2) Cozinhar mais a baixa temperatura, como cozinhar a vapor, e menos fritura e fritura; apreciar mais o sabor natural dos alimentos. 3 . Coma mais pratos com sabor, como abóbora, tomate e pimentão, para adicionar sabor com o sabor da própria comida. 4.Ao usar condimentos como o molho de soja, use pontos e molhos em vez de colocar tudo no prato de uma só vez. 5) Escolha sal com baixo teor de sódio. O sal com baixo teor de sódio contém cerca de 70% de cloreto de sódio e 30% de cloreto de potássio, portanto, se você optar por consumir o mesmo peso de sal com baixo teor de sódio, estará reduzindo sua ingestão de sódio em cerca de 30%. O mais importante é que o sal com baixo teor de sódio não é muito diferente do sal de mesa refinado comum, pelo que se consegue o efeito de reduzir o sódio e o potássio sem reduzir o sal. 6. encontrar os alimentos certos. Frutas e vegetais naturais têm seu próprio aroma e sabor especiais, e é perfeitamente possível reduzir a adição de sal no processo de processamento para obter o efeito de buscar o sabor original. 7 . Coloque sal na panela antes de servir. A razão para colocar sal na panela é que o sal está na superfície da comida e não penetra na comida, então a língua sente o salgado ao comer, reduzindo a sensação de “luz” e, assim, reduzindo a ingestão de sal. 8) Rejeitar o sal invisível. Para além do sal comestível, existem muitos “sais invisíveis” nas nossas vidas, como o peixe salgado, os ovos salgados, os pickles, o macarrão instantâneo, etc. No entanto, para além destes alimentos familiares com elevado teor de sal, existem muitos alimentos com elevado teor de sal que ignoramos, como as “bebidas doces, o macarrão, as bolachas No entanto, para além destes alimentos familiares com elevado teor de sal, existem muitos outros alimentos que ignoramos, tais como “bebidas doces, massas e bolachas”. Existe um factor de conversão: 1 grama de sal = 400 mg de sódio, pelo que, quando se consome demasiado sódio nos alimentos, também pode afectar a nossa pressão arterial. Por isso, quando se consomem estes alimentos, é importante converter a quantidade de sal através de cálculos, de modo a reduzir a ingestão total de sal em três refeições e obter melhores resultados na redução do sal. Uma vez que o excesso de sal é uma ameaça real e pode levar a várias doenças crónicas, comer menos é o caminho a seguir. Não deixe que a sua vida fique fora de controlo com o sal.