A composição em ácidos gordos do óleo de amendoim é relativamente boa, com a vantagem de ser de fácil digestão e absorção pelo corpo humano; no entanto, como gordura, não deve ser consumida em excesso durante um longo período de tempo, de modo a não causar níveis elevados de gordura no sangue, colesterol elevado e outras doenças. O óleo de amendoim, ou seja, as sementes da planta leguminosa amendoim extraído óleo de gordura vegetal, o seu teor de óleo é elevado, tal como cada 100g de óleo de amendoim contém 99,9g de gordura, dos quais 39g de ácidos gordos monoinsaturados, ácidos gordos polinsaturados, 36,6g, a composição dos seus ácidos gordos é relativamente boa, fácil de digerir e absorver, mas a sobredosagem a longo prazo não é propícia à saúde humana. O teor de ácidos gordos polinsaturados do óleo de amendoim no ácido alfa-linolénico é relativamente baixo, pelo que se recomenda a sua utilização em conjunto com outros óleos alimentares, como o óleo de linhaça, etc., de modo a complementarem-se mutuamente. A utilização diária de óleo de amendoim para cozinhar deve ser moderada, mas deve prestar-se atenção ao armazenamento do óleo de amendoim, armazenamento fechado a baixa temperatura, para evitar a deterioração do óleo de amendoim.