A China tem uma política de iodização universal e para prevenir doenças por deficiência de iodo, o Estado torna obrigatória a adição de uma pequena quantidade de sal iodado ao sal de mesa de cloreto de sódio consumido. O sal iodado é sal de mesa contendo iodato de potássio (KIO3) em cloreto de sódio (NaCl). Algumas pessoas com hipertiroidismo que não conseguem comprar sal não iodado e que necessitam de uma dieta pobre em iodo, irão aquecer o sal iodado a fim de reduzir o conteúdo de iodo através da evaporação do iodo. Será isto eficaz? No passado, o sal iodado era feito misturando iodeto de potássio com sal de mesa, que era facilmente oxidado no ar e evaporado quando aquecido. Desde 1989, em vez de iodeto de potássio, o iodato de potássio (KIO 3) tem sido adicionado ao sal de mesa. O iodato de potássio é um agente oxidante forte e não será oxidado no ar ou na presença de luz; é também um cristal iónico com elevado ponto de ebulição e não é volátil, pelo que o aquecimento do sal ou a adição de sal no início de uma fritura não provocará a sua evaporação. Alguns artigos científicos sublinham que o sal iodado deve ser armazenado longe da luz e que é melhor não cozinhar sal iodado demasiado cedo do que demasiado tarde, mas na realidade referem-se ao iodeto de potássio, que não existe. Qual a quantidade de iodo contida no sal iodado? Actualmente, de acordo com a norma nacional de segurança alimentar “Teor de iodo de sal comestível” (GB26878-2011) emitida pelo Ministério da Saúde chinês a 15 de Setembro de 2011, cada província escolheu uma das três normas seguintes para o valor médio do teor de iodo de sal de acordo com as condições locais: 20 mg/kg, 25 mg/kg e 30 mg/kg. Por exemplo, a província de Shandong adoptou o nível de 25 mg/kg ± 30%. Então, quanto sal iodado é suficiente para consumir? Em Shandong, por exemplo, uma grama de sal iodado contém 25 microgramas de iodo de acordo com o padrão provincial, pelo que uma ingestão diária de 150 microgramas de iodo para adultos é geralmente suficiente.