O índice glicémico (IG) de um alimento é a capacidade de um alimento provocar um aumento da glicemia no sangue humano. Alimentos com elevado teor de IG são rapidamente digeridos e absorvidos no tracto gastrointestinal, resultando numa rápida libertação de glucose e num elevado pico de glucose no sangue, o que significa que a glucose no sangue sobe mais alto; alimentos com baixo teor de IG têm um longo tempo de residência no tracto gastrointestinal, uma baixa taxa de absorção, uma lenta libertação de glucose e um baixo pico de glucose no sangue, o que significa que a glucose no sangue cai mais lentamente. Por conseguinte, a utilização do índice glicémico alimentar para racionalizar as disposições dietéticas pode ser de grande benefício para a regulação e controlo do açúcar no sangue humano. De um modo geral, ao substituir metade dos produtos alimentares por um baixo índice glicémico a partir de um índice glicémico elevado, é possível obter uma melhoria significativa do açúcar no sangue. Quando o índice glicémico é inferior a 55, o alimento é considerado um alimento GI baixo; quando o índice glicémico está entre 55 e 75, o alimento é um alimento GI médio; quando o índice glicémico está acima de 75, o alimento é um alimento GI alto. O índice glicémico da terapia alimentar diabética 1. Conceito O índice glicémico é a razão entre o efeito glicémico de um determinado alimento e o efeito glicémico de um alimento padrão (geralmente glicose). 2. utilizações (1) Para orientar os pacientes diabéticos na selecção de alimentos (2) Para controlar adequadamente o peso corporal (3) Para controlar a incidência de doenças crónicas 3. Os resultados do estudo mostraram que a glicemia em jejum, a glicemia pós-prandial de 2 horas e a hemoglobina glicosilada eram todas significativamente mais baixas em doentes que receberam educação IG do que aqueles que receberam o método tradicional de troca de alimentos. Em primeiro lugar, a ingestão diária total de calorias deve ser definida de acordo com as Directrizes Dietéticas chinesas ou sob a orientação de um dietista; em segundo lugar, as receitas diárias devem ser organizadas; e finalmente, ao escolher um determinado alimento, deve ser tido em conta o índice glicémico e devem ser consumidos mais alimentos com um baixo índice glicémico.