Há muitas pessoas que gostam muito de sopa e bebem os restos da sopa, porque a maior parte dos nutrientes da carne e dos legumes estão nos restos da sopa, muito complementares! Será isto verdade? A maior parte dos componentes da carne não entra na sopa, pelo que, quer se trate de sopa de galinha, de carne ou de peixe, o teor proteico da sopa é muito inferior ao da própria carne. O teor proteico da sopa é muito inferior ao da própria carne A carne é constituída por fibras musculares, das quais as proteínas mioplasmáticas solúveis, etc., podem facilmente entrar na sopa, mas a maior parte dos componentes das fibras musculares são difíceis de dissolver. De um modo geral, o teor proteico do caldo de carne, do caldo de galinha, é de apenas 1 a 2 por cento, e 15 a 20 por cento da carne em comparação com o teor proteico é obviamente muito inferior. O cálcio nos ossos e o ferro na carne pertencem a componentes insolúveis, pelo que a maior parte do cálcio e do ferro na sopa não pode ser dissolvida, apenas o potássio, pelo que os componentes solúveis podem entrar na sopa. A carne na sopa não é “escória” As proteínas que não podem ser dissolvidas não são indigestas para o corpo humano. As pessoas saudáveis têm dentes, ácido estomacal, pepsina, tripsina, quimotripsina e outras enzimas, que são capazes de digerir as proteínas grandes que não se dissolvem e transformá-las em pequenos aminoácidos, que são depois absorvidos pelo sangue. Já para não falar do frango e do peixe mais macios, até a carne seca dura não é um problema. Por conseguinte, para a grande maioria das pessoas com capacidade normal de digestão e absorção, se apenas beber sopa todos os dias, mas não comer a carne na sopa, a ingestão corporal de proteínas é demasiado pequena, não pode desempenhar o papel de suplemento de cálcio e ferro. “Sopa” o valor do tamanho do caldo de galinha “exigente” ainda é um monte de coisas boas, como aminoácidos livres dissolvidos, pequenos peptídeos, glutamina, glutamina, creatina, vitaminas B e outras substâncias. A glutamina e o ácido glutâmico são ambos aminoácidos não essenciais que podem parecer dispensáveis, mas que na realidade têm o seu lugar. Em caso de desnutrição, bem como em caso de cirurgia, de fraqueza pós-doença, o fornecimento de energia às células intestinais é insuficiente, verificando-se perda de apetite, indigestão e, em casos graves, até obstrução intestinal. O elevado teor de glutamina e de ácido glutâmico da sopa pode ser rapidamente absorvido pelas células intestinais para fornecer energia e ajudar os doentes a melhorar o apetite e a digestão.