A terapia dietética é o tratamento básico para pessoas com diabetes. Os doentes diabéticos devem ter uma dieta equilibrada, manter uma variedade de alimentos e escolher alimentos com baixo teor de açúcar, a fim de assegurar a nutrição e a estabilidade do açúcar no sangue dos doentes diabéticos. Os diabéticos não defendem o consumo de arroz fino porque tem mais água e é mais fácil de digerir e absorver do que arroz ou pãezinhos cozidos a vapor. Além disso, quanto mais tempo o arroz fino é cozido, mais pegajoso é, melhor sabor e mais fácil de absorver, mais rápido o açúcar no sangue aumenta após as refeições. Isto porque quanto mais tempo os alimentos forem processados e quanto mais alta for a temperatura, mais elevado será o índice glicémico. Quando o arroz fino é cozido durante muito tempo, o amido do arroz é parcialmente decomposto em hidratos de carbono de cadeia curta, como a dextrina, que é mais fácil de digerir e absorver do que o amido, e é rapidamente decomposto em glucose no corpo, que é absorvida pelo organismo e aumenta directamente a concentração de açúcar no sangue, ou seja, aumenta o açúcar no sangue pós-prandial. Como o arroz fino leva ao rápido esvaziamento do estômago e à fome fácil, não é propício ao controlo da dieta e à prevenção de complicações diabéticas. Portanto, os doentes diabéticos não devem comer arroz fino tanto quanto possível, se o quiserem comer, não o devem ferver muito mal, não o devem beber de estômago vazio ao pequeno-almoço, mas podem ficar depois do almoço e bebê-lo novamente, mas reduzir a quantidade de alimentos básicos ao almoço e ao jantar em conformidade.