Relativamente elevados em vitamina C são vegetais e frutas frescas, tais como limões, laranjas, tangerinas, kiwis, tomates e melancia. A estrutura da vitamina C é semelhante à do factor glucose. A vitamina C é também conhecida como ácido ascórbico e tem fortes propriedades redutoras. Além disso, os vegetais selvagens comuns também contêm vitamina C. Por exemplo, amaranto, amaranto selvagem e dente-de-leão são ricos em vitamina C. Os vegetais verdes de folha também contêm vitamina C. Por exemplo, colza, couve, brócolos, aipo e salsa estão entre os alimentos ricos em vitamina C.