Em primeiro lugar, vamos popularizar brevemente a teoria básica do equilíbrio ácido-base no corpo humano: a acidez e a alcalinidade de diferentes partes do corpo humano (expressas em termos de pH, com pH = 7 como neutro, menos de 7 como ácido e mais de 7 como alcalino) são diferentes: por exemplo, o suco gástrico é ácido e os intestinos são fracamente alcalinos; os rins regularão a acidez e a alcalinidade da urina de acordo com os diferentes metabolismos do corpo e, desta forma, o valor do pH do sangue é basicamente equilibrado entre 7,35 e 7,45. 7,45, sendo que um pH inferior a 7,35 é acidose e superior a 7,45 é alcalose. Os fluidos corporais humanos normais são tipicamente soluções tamponadas com uma forte capacidade de manter o equilíbrio ácido-base, e as flutuações de pH são tão pequenas que frequentemente nos referimos aos fluidos corporais como homeostáticos. Um desequilíbrio do equilíbrio ácido-base só pode ocorrer em casos de vómitos graves, diarreia, falta de oxigénio e doenças graves que impeçam os rins de excretar atempadamente o excesso de substâncias ácidas ou alcalinas. Pelo contrário, mesmo que se possa beber uma garrafa de vinagre de um só trago ou engolir um frasco de comprimidos de cálcio, o efeito sobre o pH dos fluidos corporais durará apenas alguns minutos, no máximo, após os quais os sucos gástricos continuarão a ser ácidos, os intestinos continuarão a ser alcalinos e o pH dos fluidos corporais continuará a ser estável, em torno de 7,4. Depois de compreender a teoria do equilíbrio ácido-base no corpo humano, é insustentável olhar para trás, para a chamada teoria do corpo ácido-alcalino e do pH dos alimentos. Mas mesmo nos Estados Unidos, ainda há um pequeno número de especialistas na promoção desta teoria, um livro intitulado “The Acid-Alkaline Food Guide” (The Acid-Alkaline Food Guide) ainda está nas vendas quentes dos Estados Unidos da América. Segundo os autores, o exercício físico extenuante provoca a acumulação de ácido lático, certos alimentos ácidos aumentam a concentração de iões cloreto nos fluidos corporais, a ingestão de grandes quantidades de proteínas provoca um aumento dos ácidos orgânicos e, para que o organismo mantenha o seu pH normal, tem de aumentar a libertação de iões de cálcio dos ossos, aumentar o efluxo de iões de potássio e magnésio das células e dos fluidos corporais e aumentar a carga sobre os rins, os pulmões e a pele para excretar o excesso de iões ácidos iões ácidos. A longo prazo, esta situação pode conduzir à osteoporose, à fraqueza muscular, à sobrecarga dos órgãos do corpo e, por fim, a uma série de doenças, bem como ao cancro. No entanto, estas explicações não são apoiadas por teorias científicas, nem podemos encontrar os resultados de estudos experimentais reconhecidos por especialistas; quanto à relação entre a “teoria do corpo ácido” e o aparecimento do cancro, que chegou a ser avançada por um Prémio Nobel, nunca foi encontrada nos tratados correspondentes. Pelo contrário, a julgar pelo nosso senso comum, a esperança média de vida dos países desenvolvidos é maior do que a dos países menos desenvolvidos, e a esperança média de vida dos povos modernos é ainda maior do que a dos povos antigos. Embora este facto seja atribuído principalmente aos grandes avanços no desenvolvimento da ciência médica, se considerarmos apenas a acidez e a alcalinidade dos alimentos, as pessoas modernas têm de consumir mais alimentos ácidos do que as pessoas antigas, porque estas últimas não se podiam dar ao luxo de comer substâncias ácidas devido à limitação das suas condições económicas, e as suas dietas baseavam-se principalmente em amido e vegetais, e comiam muito pouca comida rica em proteínas, e mais delas deveriam ter um corpo alcalino. Mais pessoas deveriam ter um “corpo alcalino”, raramente adoeceriam, não haveria falta de longevidade, mas porque é que também “a vida tem setenta anos”? Do ponto de vista da medicina moderna, é provável que um grande número de dietas de longo prazo ricas em proteínas, açúcar e gorduras conduza à obesidade e aumente o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, mas também pode aumentar a incidência de certos tumores, mas “o corpo alcalino não deve ter tumores”, esta afirmação não tem base científica. Além disso, o controlo rigoroso da ingestão de proteínas, de acordo com as directrizes da “teoria ácido-base dos alimentos”, conduzirá a problemas de saúde correspondentes devido à desnutrição. Por conseguinte, pessoalmente, penso que não há necessidade de nos assustarmos com estas teorias alarmistas. No nosso campo médico, para além da acidose e da alcalose, há também a intoxicação por água e a intoxicação por oxigénio. …… Se as pessoas fizerem uso dela e brincarem com ela, receio que amanhã surjam novas teorias e doutrinas.