Diz-se que “uma mão-cheia de feijão por dia é bom para a saúde e para a longevidade”, e os sábios transformaram a soja em vários tipos de iguarias, como o tofu, a flor de soja, a soja seca, o tofu, o leite de tofu, etc., que são muito populares entre as pessoas. Os produtos de soja são adequados para doentes com tumores? Qual é o conteúdo nutricional dos produtos de soja? Tofu e flor de soja Diz-se que o tofu foi inventado involuntariamente por Liu An, o rei de Huainan na dinastia Han, quando estava a refinar o elixir da imortalidade, que naturalmente não funcionou, mas produziu um tofu branco como a neve e delicioso. O tofu de soja é um produto intermédio do tofu e é mais tenro do que o tofu. Os Sichuaneses criaram o famoso Tofu de Soja de Fushun e o Cérebro de Tofu de Leshan como uma tarte salgada de tofu. Nutrição: O tofu e as flores de soja são ambos ricos em proteínas. 3 taels de tofu (sul) contêm 10g de proteínas, aproximadamente o mesmo que 1 taels de carne. Algumas pessoas dizem: Os produtos de soja são fáceis de inchar e indigestos. De facto, o tofu e o tofu de soja eliminaram a maior parte dos factores de flatulência durante o processo de produção, destruíram os componentes que afectam a digestão e a absorção e aumentaram a digestibilidade da proteína de soja de 65% para mais de 90%. A soja é rica em ácidos gordos polinsaturados e lecitina, que é boa para a saúde cardiovascular. A soja não é considerada um alimento rico em cálcio, mas a adição de um coagulante contendo cálcio (vulgarmente conhecido como tofu de ponto) à preparação do tofu resultou num teor de cálcio de cerca de 160mg em 100g de tofu, tornando-o um excelente alimento vegetariano para suplementos de cálcio. Nutrição das sementes de soja secas: As sementes de soja secas são um produto reprocessado do tofu, que tem uma composição nutricional semelhante à do tofu, mas com um teor de água mais baixo e um teor de proteínas e cálcio mais elevado. 100g de sementes de soja secas contêm cerca de 15g de proteínas e 300mg de cálcio. Nutrição da Pele de Soja (Pele de Óleo), Coalhada de Feijão: A Pele de Soja e a Coalhada de Feijão são feitas num processo semelhante, que consiste em ferver o leite de soja e mantê-lo quente durante um período de tempo, e depois retirar a película formada na superfície do leite de soja e secá-la ao sol para a fazer. Esta película é rica em proteínas de soja e gorduras polinsaturadas, o que torna as peles de soja e o bambu de tofu brilhantes e oleosos. A pele de soja e o tofu têm um baixo teor de água e o seu teor de proteínas é de cerca de 45%. No entanto, o seu teor de cálcio não é elevado, com cerca de 80 mg de cálcio em 100 g de tofu. Coalhada de soja, leite de tofu, tempeh, pasta de feijão preto Nutrição: A coalhada de soja, o leite de tofu, a pasta de feijão preto e o tempeh pertencem todos aos produtos fermentados de soja. Após a fermentação, algumas das proteínas da soja são decompostas e tornam-se mais facilmente absorvidas, o teor de minerais solúveis e absorvíveis aumenta e alguns nutrientes, como a vitamina B2, também se tornam mais elevados. No entanto, é de notar que o teor de sal deste tipo de alimento fermentado é também muito elevado, pelo que só pode ser utilizado como acompanhamento para a refeição seguinte. As doentes com cancro da mama que comem produtos de soja terão uma recaída? A soja contém um fitoestrogénio chamado isoflavonas de soja, que, ao contrário dos estrogénios animais, pode desempenhar um papel bidirecional na regulação dos níveis de estrogénio no corpo feminino e é um agente quimiopreventivo natural do cancro. Estudos demonstraram que o consumo regular de produtos de soja pode reduzir o risco de cancro da mama nas mulheres e o risco de recorrência em doentes com cancro da mama, bem como melhorar os sintomas da menopausa nas mulheres e prevenir doenças cardiovasculares. Por conseguinte, mesmo as doentes com cancro da mama podem consumir produtos de soja. Qual é a quantidade correcta a ingerir? Uma vez que a soja é tão nutritiva, qual é a quantidade adequada para comer todos os dias? As Directrizes Dietéticas para Residentes Chineses recomendam uma ingestão diária de 25-35g de soja ou uma quantidade equivalente de produtos de soja. Isto equivale a 150-200g de tofu/coalhada de soja, 50-75g de grãos de soja secos e 20-30g de pele/coalhada de soja. Conselho do nutricionista: Os produtos de soja são ricos em proteínas, pobres em gordura e fáceis de digerir e absorver, o que os torna adequados para o consumo diário por doentes oncológicos. Especialmente quando a ingestão de carne é insuficiente durante a quimioterapia ou a recuperação de uma cirurgia, pode comer mais produtos de soja para garantir proteínas suficientes.