Os alimentos de soja referem-se principalmente à soja, ao feijão preto e ao feijão verde e aos seus produtos correspondentes. A maior diferença entre estes e os feijões ricos em amido, como o feijão-mungo, o feijão vermelho, a ervilha, a fava e o feijão-frade, reside no facto de a composição e o teor de proteínas serem claramente diferentes. O teor de amido dos feijões amiláceos é elevado, o teor de proteínas não é tão elevado como o da soja e a composição de aminoácidos não é tão razoável como a da soja, que não é uma proteína de alta qualidade; além disso, os feijões amiláceos também não contêm isoflavonas de soja e outros ingredientes que são benéficos para o corpo humano, pelo que o valor nutricional dos feijões amiláceos é semelhante ao dos grãos comuns. Os alimentos de soja contêm mais proteínas de alta qualidade que são benéficas para o corpo humano e são um produto nutricional muito bom para doentes com doença renal, especialmente aqueles com proteinúria maciça combinada e hipoproteinemia. No entanto, há décadas que existe a crença popular de que “as pessoas com doença renal não devem comer feijão”, principalmente devido à confusão entre a soja e os feijões comuns com amido, o que “deturpa” os produtos à base de soja. Em teoria, quando a função renal está comprometida, a capacidade excretora dos rins é reduzida e é necessário limitar a ingestão de algumas proteínas, principalmente as que têm um baixo teor de aminoácidos essenciais, como o feijão verde, o feijão vermelho, as ervilhas e algumas proteínas animais. No entanto, o feijão contém em média 35% de proteínas, cerca de 16% de gordura e quase nenhum amido. Por muito que se tente, é impossível transformá-lo em salada de feijão, massa fria, aletria e afins. Estes feijões podem ser utilizados como substitutos da carne e são também conhecidos como “carne que cresce no solo”. Os produtos de soja, como o tofu, o tofu desfiado, o tofu seco e a pele de tofu, são todos boas fontes de proteínas. Para os vegetarianos, não comer peixe ou carne significa comer mais soja e produtos de soja. Em termos de teor proteico, 50 g de soja equivalem a 2 toneladas de lombo de porco. 1 taça de leite de soja (300 ml) equivale a cerca de meia tonelada de carne de tendão de vaca. Meio catty de tofu aguado equivale a cerca de 2 taels de lombo de porco. O tofu seco e a carne magra podem ser substituídos um a um. Mais importante ainda, a proteína de soja é perfeitamente complementar a uma boa proteína animal: a grande maioria dos cereais é deficiente em lisina, que é abundante na soja (não completamente, mas apenas em quantidades inferiores), mas é rica em metionina, que é deficiente na soja; pelo contrário, uma ingestão diária suficiente de cereais e soja satisfará as necessidades de aminoácidos essenciais; utilizando a pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade da proteína (PDCAAS), por exemplo A soja tem uma pontuação de 0,91 e a carne de vaca tem uma pontuação de 0,92, sendo ambas muito próximas em termos de qualidade proteica. Quando a soja é transformada em produtos à base de soja, a maior parte dos factores antinutricionais, incluindo a fibra alimentar, são eliminados e não há qualquer efeito significativo na absorção e utilização de proteínas, cálcio, ferro e zinco, e a utilização de gesso/salmoura como coagulante também aumenta consideravelmente o teor de cálcio/magnésio. A vitamina B12 pode ser ingerida através do ovo e do leite, de alimentos fortificados e de suplementos. Os produtos fermentados de soja e algumas algas também contêm pequenas quantidades de vitamina B12. Aparentemente, os produtos de soja não são prejudiciais para os doentes renais e podem ser consumidos normalmente. Os doentes renais são perfeitamente capazes de utilizar a soja como principal fonte de suplemento proteico. Vale a pena salientar que, quando a função renal foi danificada até certo ponto, a ingestão de proteínas deve ser determinada de acordo com o estado da função renal, ou seja, a quantidade de proteína consumida deve depender do grau de destruição da função renal, e neste momento não há ênfase na abstenção de soja, e a proteína da carne pode ser distribuída pela metade ou completamente substituída por alimentos à base de carne.