Nos últimos anos, as pessoas têm-se entusiasmado com os fantásticos benefícios do mel. Acredita-se que o mel é rico em nutrientes, e beber água com mel pode melhorar a beleza e a saúde, melhorar o sono, laxante e desintoxicante, e assim por diante. O pequeno mel tem realmente o efeito mágico que todos dizem? Hoje vamos fazer um balanço dos equívocos sobre o mel. Estes 8 grandes mal-entendidos, conhece alguns? 1, o mel pode usar água a ferver? E usar água a ferver para fazer chá, muitas pessoas também gostam de usar água a ferver para fazer mel. Na verdade, isso é muito errado! O teor de enzimas activas no mel é um indicador importante da qualidade do mel. A temperatura ideal para as enzimas activas é de cerca de 37°C. Quanto mais alta for a temperatura, mais baixa é a atividade. A investigação mostra que quando a temperatura excede os 60℃, a enzima ativa será morta e perderá a sua atividade. Portanto, usar água fervente para preparar o mel levará à inativação das enzimas biológicas do mel e reduzirá o valor nutricional. Geralmente é recomendado o uso de água morna ou fria abaixo de 40 ℃ para preparar o mel. 2, o mel não pode tratar a tosse causada por resfriados? O American College of Chest Physicians (ACCP) pesquisou os tratamentos e medicamentos associados à Tosse Associada ao Resfriado Comum (CACC) e escreveu um relatório no qual o mel é o único medicamento recomendado para o tratamento da CACC. Os resultados de um estudo controlado realizado em Israel em 2012 também mostraram que o mel reduziu a frequência e a gravidade da tosse nas crianças. Com base nestes estudos, a Academia Americana de Pediatria recomenda que as crianças com mais de 1 ano de idade que tenham tosse devido à constipação comum bebam 2 a 5 ml de mel para aliviar a tosse. 3. Os bebés podem comer mel? O mel pode conter Clostridium botulinum, que pode causar sintomas de envenenamento em bebés e crianças pequenas, e os bebés com menos de 6 meses são mais susceptíveis a esta doença. Os sintomas de envenenamento ocorrem frequentemente 8 a 36 horas após a ingestão de mel ou de alimentos que contenham mel e incluem obstipação, fadiga e perda de apetite. Embora as hipóteses de botulismo em bebés sejam muito reduzidas, recomenda-se ainda assim: não comer mel e seus produtos antes de a criança atingir um ano de idade. 4, beber mel pode ser laxante? De facto, algumas pessoas bebem mel depois do laxante porque o seu corpo tem intolerância à frutose. O mel contém uma grande quantidade de frutose, pessoas intolerantes à frutose, a absorção intestinal da frutose é muito lenta, depois de beber mel, a frutose é demasiado tarde para ser absorvida. A fim de equilibrar a pressão osmótica no trato intestinal, a água vai entrar na cavidade intestinal, o volume de fezes aumenta, é fácil de diarréia. 5, mel apareceu espuma não pode beber? Quando a temperatura do ambiente de armazenamento de mel aumenta, a superfície do mel aparecerá frequentemente uma camada de espuma, muitas pessoas acreditam que esta é uma manifestação de fermentação e deterioração do mel, não pode mais beber. Na verdade, a principal razão é: quando a temperatura aumenta, a atividade biológica da glucose oxidase no mel aumenta, o que acelera a transformação do principal componente do mel – a glucose – em peróxido de hidrogénio (com efeitos antibacterianos e anti-inflamatórios). Enquanto o peróxido de hidrogénio se decompõe facilmente em oxigénio a altas temperaturas, como o mel é mais espesso, muito oxigénio acumula-se na camada superficial do mel, formando uma espuma branca. Como se pode ver, a espuma na superfície do mel não só é potável, como também indica que o mel é rico em enzimas activas. De um modo geral, quanto mais rico em enzimas activas for o mel, melhor será a sua qualidade! No entanto, é importante notar que: o mel também produz espuma quando é fermentado e estragado, mas desta vez a espuma tende a ser muito grande e grossa. Ao mesmo tempo, o mel terá um sabor a vinho muito caraterístico. Este mel não pode continuar a ser consumido. 6, o mel solidificou devido à deterioração? Quando a temperatura do ambiente de armazenamento do mel é reduzida, muito mel solidifica lentamente, e muitas pessoas pensam que isso ocorre porque o mel está estragado. De facto, o mel solidifica a baixas temperaturas, a chamada “cristalização do mel”, a cristalização do mel e “a água congela em gelo a baixas temperaturas” é a mesma. De facto, a cristalização do mel é um fenómeno físico normal quando o mel natural é exposto ao frio, e a sua qualidade não será afetada. O mel é composto por 65-80% de glucose e frutose, dois monossacáridos naturais, enquanto a glucose cristaliza, a frutose não. O mel cristalizado é bom ou mau, o grau de cristalização, é o diferente teor de glucose natural do mel. 7, o mel é mel verdadeiro? Há um “método de puxar o mel” que circula na Internet para identificar o mel verdadeiro e o falso: use pauzinhos para pegar no mel, como o mel pode ser puxado para uma seda longa e fina, e a seda retrai-se automaticamente após a quebra na forma de uma bola, para o mel verdadeiro. De facto, este método está errado. O método de puxar o mel só pode identificar se o mel é espesso ou não, e não pode identificar o mel verdadeiro ou falso, porque o mel falso também pode ser feito muito espesso, e o mel verdadeiro também pode ser fino. De facto, há muitas maneiras de falsificar o mel, se não for com a ajuda de instrumentos profissionais, confiar num único método é impossível identificar todo o mel verdadeiro. 8) É melhor conservar o mel no frigorífico? O mel no frigorífico cristaliza e precipita a glucose. Isto não só afecta o sabor, como também leva as pessoas a pensar que o mel é mau. Não se apresse a desfazer estes mal-entendidos, não volte a cair numa armadilha!