A escolha entre sumo de aipo cru ou cozinhado não pode ser generalizada devido à variabilidade da constituição individual. Para pessoas com perturbações do sistema gastrointestinal, que não devem comer alimentos crus e frios, recomenda-se o sumo de aipo cozido. No entanto, se for normal, pode escolher o sumo de aipo cru de acordo com o seu estado. O aipo é relativamente rico em nutrientes, em que 100g de aipo tem 90g de água, cerca de 2,2g de proteínas, 0,4g de gordura, 164mg de cálcio, bem como uma quantidade moderada de fibras e vitaminas. Uma bebida diária adequada de sumo de aipo pode complementar a falta de nutrientes do organismo, mas para os doentes com disfunção do trato gastrointestinal, recomenda-se beber sumo de aipo cozido, comer menos alimentos frios, picantes e estimulantes, de modo a não estimular a mucosa gastrointestinal, não é propício à recuperação da doença, mas também pode ser prejudicial para a saúde do organismo. Para as pessoas normais, de acordo com as suas próprias necessidades, a escolha de sumo de aipo cru, pode maximizar a manutenção dos nutrientes no aipo, o corpo humano tem certos benefícios, mas precisa de ser limpo antes de fazer sumo de aipo para evitar infecções bacterianas.