O aipo pode ser consumido cru, frio, em sumo, etc. O consumo moderado de aipo pode repor os hidratos de carbono e outros nutrientes, que são benéficos para a saúde humana. O aipo contém mais água, representando 94,2 por cento, e os hidratos de carbono são os principais nutrientes, representando 3,9 por cento. Em termos de vitaminas, o aipo contém mais carotenóides, com um teor de 60mg/100g, o que é relativamente elevado entre alimentos semelhantes. Em termos de minerais, o aipo contém mais potássio, com um teor de 154mg/100g, o que é elevado entre alimentos semelhantes. O aipo pode ser consumido cru ou cozinhado, o consumo moderado de aipo pode suplementar alguns dos nutrientes necessários ao corpo humano, mas apenas o consumo de aipo não pode fornecer todos os nutrientes necessários ao corpo humano, recomenda-se que os doentes façam normalmente uma dieta equilibrada. Quando se tem diarreia ou indigestão, é necessário reduzir a quantidade de salsa que se consome.