A hipercarotenemia é uma condição em que a ingestão excessiva de alimentos ricos em carotenóides resulta em níveis elevados de carotenóides no sangue, causando uma coloração amarelada na pele. O consumo excessivo de alimentos ricos em carotenóides, como a cenoura, a laranja, a abóbora e o óleo de palma vermelho, pode levar a um aumento significativo do teor de carotenóides no sangue. Certas condições médicas, como a hiperlipidemia, a diabetes mellitus e o hipotiroidismo, que afectam o metabolismo dos carotenóides, podem também ser acompanhadas por uma anemia carotenóide, cuja característica mais importante é uma coloração amarelada, mais visível nas palmas das mãos e dos pés e nas plantas dos pés, onde a camada de queratina é espessa. A pele das zonas ricas em glândulas sebáceas, como as pregas nasolabiais, a testa, o nariz, a ponta do nariz e outras zonas faciais, e em casos graves todo o corpo, excepto a esclerótica e as mucosas, pode tornar-se alaranjada. A pele pode voltar ao normal após um período de abstinência de alimentos ricos em carotenóides.