O alho preto pode ser comido cru, pode optar por comer cru ou cozinhado de acordo com o seu próprio gosto, mas não é recomendado comer mais, para não agravar a carga sobre o estômago e os intestinos. O alho preto é rico em valor nutricional, cada 100 gramas de alho preto contém 219 calorias, 39,8 gramas de hidratos de carbono, 4,2 gramas de proteínas, 0,3 gramas de gordura, 9,8 gramas de fibra. Pode ver-se que o alho preto é rico em hidratos de carbono essenciais, aminoácidos, fibras alimentares, vitaminas, cálcio, sódio, magnésio e outros oligoelementos, as fibras alimentares podem promover o peristaltismo gastrointestinal, as vitaminas podem promover o metabolismo do corpo, os oligoelementos podem equilibrar os electrólitos do corpo, os hidratos de carbono podem fornecer energia ao corpo. O alho preto tem um sabor picante, estimula o estômago e os intestinos, não é recomendado comer com o estômago vazio, se sofrer de úlceras gástricas e outras doenças gástricas, recomenda-se consumir com precaução, o teor de açúcar do alho preto é elevado, as pessoas diabéticas não são recomendadas a consumir demasiado, para evitar a elevação da glicose no sangue, agravar a condição.