O consumo de pistácios não é geralmente nocivo, as pessoas normais comem pistácios com moderação, pode ser para o corpo repor energia e nutrientes. Uma parte da população pode ser alérgica aos pistácios, o consumo pode induzir reacções alérgicas.
Por cada 100 g de pistácios, a proteína representa 20,6 g, a gordura 53,1 g, a fibra alimentar total 8,2 g, o cálcio 108 mg, o fósforo 468 mg, o potássio 735 mg e quantidades variáveis de vitaminas. O consumo moderado de pistácios pode repor alguns dos nutrientes necessários ao organismo, e a fibra alimentar neles contida pode promover o peristaltismo gastrointestinal e prevenir a obstipação.
No entanto, é de salientar que, devido a diferenças individuais, alguns doentes podem ser alérgicos aos pistácios, provocando assim reacções alérgicas. Em casos graves, pode ocorrer edema da mucosa respiratória, afectando a respiração e o choque.
Se ocorrer um desconforto anormal após o consumo de pistácios, é necessária uma assistência médica imediata.