O leite é um alimento de elevado valor nutricional. As Directrizes Dietéticas para os Residentes Chineses (2016) recomendam uma ingestão diária de 300 g de leite líquido natural para adultos. Valor nutricional do leite O teor médio de proteínas no leite é de cerca de 3%, o que inclui todos os aminoácidos necessários para o crescimento e desenvolvimento humano, tornando-o a proteína de melhor qualidade para além dos ovos. O leite é também rico em vitaminas, como a vitamina B1 e a vitamina B2, e em minerais, como o cálcio, o fósforo e o potássio. O leite é a melhor fonte de cálcio entre os alimentos naturais para o ser humano. Como escolher o leite 1. Escolher leite higiénico e saudável Recomenda-se a compra de leite de marcas regulares em supermercados e centros comerciais normais, e não comprar leite fresco que não tenha sido desinfectado ou esterilizado. Existem dois métodos comuns de esterilização do leite: um é o leite pasteurizado, que é esterilizado a baixa temperatura, com menor perda de nutrientes e elevado valor nutricional, mas requer armazenamento a baixa temperatura e um prazo de validade curto. O outro é o leite esterilizado a temperatura ultra-alta, que pode ser armazenado à temperatura ambiente durante muito tempo, mas tem uma elevada perda de nutrientes. As pessoas que apresentam sintomas como inchaço, dores abdominais e diarreia após a ingestão de leite podem ser intolerantes à lactose. A diferença na composição nutricional entre o iogurte congelado e o iogurte à temperatura ambiente não é significativa, mas o leite de refeição fria contém bactérias vivas de ácido lático, que têm o efeito de regular a flora intestinal. 4. as pessoas com excesso de peso, obesas, hiperlipidémicas ou que pretendam controlar o seu peso podem optar por leite magro ou desnatado (teor de gordura <1,5% ou 0,5%). Os diabéticos devem escolher leite não açucarado ou iogurte com adoçantes adicionados (como o xilitol). 5. escolher leite é evitar bebidas lácteas Normalmente, os que têm um teor de proteínas ≥2,9% são leite puro, e os que têm um teor de proteínas de cerca de 1,0% são bebidas lácteas. As bebidas lácteas contêm muito pouco leite e não podem ser utilizadas livremente para substituir a ingestão de produtos lácteos.