O teor de açúcar do arroz não diminui quando este é congelado, apenas a capacidade glicémica é ligeiramente reduzida.
Ao cozinhar o arroz, a água entra no arroz, formando uma estrutura cristalina de amido, que será melhor digerida, pelo que a capacidade de aumentar o açúcar no sangue é mais elevada, resultando num aumento da glicemia pós-prandial nos doentes diabéticos, e o arroz congelado é desidratado, a água sai dos cristais de amido e transforma-se em amido resistente, a capacidade glicémica do amido resistente é ligeiramente mais fraca do que a dos cristais de amido, mas o teor de açúcar do arroz continua a ser o mesmo.
Os doentes diabéticos têm de seguir as orientações do médico, seguir uma dieta razoável, fazer exercício físico adequado, tomar medicação regularmente e controlar regularmente a glicemia. Para obter mais conhecimentos de saúde sobre alimentação, consulte um nutricionista e faça uma alimentação científica sob a orientação de um médico.