O índice glicémico do tofu é de cerca de 27. O tofu contém fibras alimentares, vitamina A, caroteno, vitamina C, fósforo, potássio, cálcio e outros nutrientes, 100 g de tofu contém cerca de 6,7 g de hidratos de carbono, baixo teor de açúcar, o índice glicémico também é baixo, 27, por isso, quer se trate de uma população saudável ou de doentes com níveis elevados de açúcar no sangue, pode ser apropriado comer tofu, não só ajuda a complementar os nutrientes, mas também não causa maiores flutuações no açúcar no sangue. É de salientar que, embora o feijão tenha um certo valor nutricional, não deve ser consumido em excesso de uma só vez, para não provocar indigestão. Na vida quotidiana, tanto os doentes com níveis elevados de açúcar no sangue como as pessoas saudáveis devem manter uma dieta saudável para ajudar a manter o açúcar no sangue estável.