Os legumes não são medicamentos e não podem desempenhar o papel de eliminar ou reduzir a gordura, mas podem fornecer ao corpo hidratos de carbono, vitaminas e outros nutrientes. O consumo adequado de vegetais é benéfico para a saúde humana, podendo fornecer ao organismo hidratos de carbono, vitaminas, minerais e água, fibras e outros nutrientes. Tomando a couve como exemplo, 100 gramas de couve contêm 35 calorias, das quais 7,18 gramas de hidratos de carbono, 2,38 gramas de proteínas, 0,41 gramas de gordura, vitamina A20IU, vitamina C64,9 gramas, cálcio 40 miligramas e ferro 0,67 miligramas. Consumidos com moderação, podem fornecer ao organismo uma variedade de nutrientes e satisfazer as diversas necessidades nutricionais do organismo. No entanto, os vegetais, por não serem medicamentos, não desempenham um papel na eliminação e redução de gorduras. Sendo um alimento comum com baixas calorias, os legumes podem ser consumidos com mais frequência durante o período de perda de peso para aumentar a sensação de saciedade e, ao mesmo tempo, combinados com outros alimentos para ter uma dieta equilibrada e controlar o total de calorias. A longo prazo, o peso pode ser controlado.