A vitamina C pode promover a absorção de ferro não hemoglobínico no intestino, promover a transferência de ferro da transferrina plasmática para a ferritina para armazenamento no organismo e desempenhar um papel importante na libertação de ferro das células reticuloendoteliais. A vitamina C está envolvida na redução do Fe3+ para Fe2+, mantendo as enzimas complexantes ferrosas num estado ativo e em pleno funcionamento; está envolvida na redução do ácido fólico para tetrahidrofolato no organismo e impede que o metiltetrahidrofolato se transforme num produto de oxidação irreversível (formilfolato), pelo que a vitamina C é um importante adjuvante no tratamento da anemia. No entanto, doses elevadas de vitamina C podem também provocar algum desconforto, pelo que, em caso de desconforto, deve ser tratado sob a orientação de um médico.