Lavar as mãos antes de manusear os alimentos e frequentemente durante a preparação dos alimentos; lavar as mãos depois de defecar; lavar e desinfectar todas as instalações e equipamentos utilizados na preparação dos alimentos; evitar que insectos, roedores e outros animais entrem na cozinha e se aproximem dos alimentos. A carne crua, as aves de capoeira e o marisco devem ser separados dos outros alimentos; devem ser utilizados equipamentos e utensílios especiais, como facas e tábuas de cortar, para manusear os alimentos crus; devem ser utilizados utensílios para armazenar os alimentos, a fim de evitar o contacto entre alimentos crus e cozinhados. Cozinhe bem os alimentos, especialmente a carne, as aves de capoeira, os ovos e o marisco; ferva as sopas, as caçarolas, etc. para garantir que atingem 70°C. Os sucos da carne e das aves de capoeira devem ser claros e não vermelho pálido. É preferível utilizar um termómetro; os alimentos cozinhados devem ser reaquecidos cuidadosamente. IV. Mantenha os alimentos a uma temperatura segura Os alimentos cozinhados não devem ser armazenados à temperatura ambiente durante mais de 2 horas; todos os alimentos cozinhados e perecíveis devem ser refrigerados imediatamente (de preferência abaixo dos 5°C); os alimentos cozinhados devem ser mantidos a uma temperatura constante (acima dos 60°C) antes de serem utilizados; os alimentos não devem ser armazenados durante demasiado tempo, mesmo no frigorífico; os alimentos congelados não devem ser descongelados à temperatura ambiente. V. Utilizar água e matérias-primas seguras Utilizar água segura ou tratá-la de forma segura; seleccionar alimentos frescos e saudáveis; escolher alimentos que tenham sido processados de forma segura, por exemplo, leite esterilizado a baixa temperatura; lavar a fruta e os legumes, especialmente se forem consumidos crus; não comer alimentos que tenham ultrapassado o seu período de frescura. Fonte: Organização Mundial de Saúde