Para os diabéticos, se houver uma escolha entre massa e arroz, os dois principais alimentos básicos, é melhor escolher o arroz, porque para os chineses, a maioria da massa é refinada, que é mais facilmente absorvida, mas tem o resultado indesejável de fazer o açúcar no sangue do paciente flutuar mais significativamente, uma vez que muitos noodles refinados são muito tipicamente altos no índice glicémico. Por esta razão, a massa deve ser evitada tanto quanto possível para os diabéticos, excepto nos casos mais raros, tais como o macarrão soba, que pode ser consumido porque são tipicamente fibras grosseiras e grãos grosseiros. Embora o arroz seja também um hidrato de carbono, não tem um impacto tão grande nas flutuações do açúcar no sangue, a menos que seja cozinhado como papa, o que não é definitivamente aceitável nesta forma.