O lado bom de comer ovos de ganso é que podem fornecer ao corpo proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e outros nutrientes, e o lado mau é que o consumo excessivo pode levar à ingestão excessiva de colesterol. Tanto os ovos de ganso como os ovos de galinha são normalmente consumidos na vida. O teor de proteínas dos ovos de ganso é inferior ao dos ovos, com 11,1 g de proteínas por 100 g de ovos de ganso. O seu teor de gordura é mais elevado do que o dos outros ovos, pois cada 100 g de ovos de ganso contêm 15,6 g de gordura. Para além disso, existem 4,5mg de vitamina E, 195μg de vitamina A, 12mg de magnésio, 130mg de fósforo, 74mg de potássio, 34mg de cálcio e outros nutrientes por 100g de ovos de ganso. Um consumo moderado pode ajudar o organismo a suplementar estes oligoelementos. No entanto, o teor de colesterol nos ovos de ganso é também relativamente elevado, 704mg/100g, pelo que, se consumido em excesso, é fácil tornar o teor de colesterol do organismo elevado, aumentando o risco de hiperlipidemia e de doenças cardiovasculares.