No carácter chinês para “fresco”, metade da palavra é peixe, o que mostra o seu estatuto na dieta. Não só isso, mas o facto de comer peixe uma ou duas vezes por semana tornou-se um consenso entre os especialistas em nutrição de todo o mundo de que é bom para a saúde. Cada etapa do processo, desde a seleção e cozedura do peixe até à sua apresentação final na mesa, afecta o seu sabor e nutrição.