A principal razão pela qual não se pode comer alimentos saudáveis vencidos é que quando estes expiram, os nutrientes são basicamente perdidos. Os alimentos são uma substância orgânica, que pode ser armazenada durante muito tempo, e a oxidação do ar ou da luz pode levar a alterações químicas que produzem substâncias nocivas e tóxicas para os seres humanos, incluindo vitaminas que podem deteriorar-se e produzir efeitos tóxicos em condições de luz. Além disso, alguns produtos de saúde são à base de proteínas ou de gordura animal, que podem tornar-se rançosos, corruptos e deteriorar-se após um longo período de tempo, produzindo substâncias tóxicas que, se consumidas de novo, podem ser muito prejudiciais para a saúde humana. Não só os produtos de saúde, mas também os alimentos e medicamentos, não devem ser consumidos após a sua data de validade e devem ser descartados e devidamente destruídos.