As cebolas germinadas são como cebolas verdes e podem ser consumidas desde que não tenham bolor ou podridão.
A germinação de cebolas é um fenómeno relativamente comum, desde que o ambiente seja relativamente húmido, num determinado período de tempo, as cebolas podem parecer germinar. A germinação em si não é tóxica e não produz substâncias nocivas para o corpo humano, pelo que pode ser consumida de forma adequada. A sua alimentação e o seu sabor serão ligeiramente diferentes.
No entanto, se a cebola estiver contaminada por fungos e muitas bactérias num ambiente húmido, produzindo bolor ou apodrecendo, não deve ser consumida. As cebolas estragadas e apodrecidas podem conter bactérias nocivas como Aspergillus flavus, Staphylococcus aureus e E. coli.
Por exemplo, o Aspergillus flavus pode segregar aflatoxina, um agente cancerígeno de classe 1, uma dose muito pequena pode induzir cancro do fígado e outros tumores malignos, o que é muito perigoso.
As cebolas são ricas em nutrientes, cada 100 gramas de cebolas contém 40 calorias, das quais 9,3 gramas de hidratos de carbono, 1,1 gramas de proteínas, 0,1 gramas de gordura, 1,7 gramas de fibra alimentar, 146 miligramas de potássio, 26 miligramas de cálcio. O consumo moderado de cebolas pode fornecer ao organismo mais nutrientes, incluindo fibras alimentares que facilitam o fluxo intestinal e são boas para a saúde intestinal.
Depois de comprar cebolas, recomenda-se que as consuma o mais rapidamente possível, e as cebolas estragadas e com bolor devem ser deitadas fora.