Ouvi alguns amigos falarem no outro dia que não se pode comer gemas de ovo! Será isso verdade? Quando se trata de vitaminas, não há dúvida que a grande maioria delas estão concentradas na gema do ovo. As gemas contêm valiosas vitaminas A, D, E e K. Estas são todas vitaminas lipossolúveis e não há vestígios das mesmas nas claras de ovo. Mesmo as vitaminas B solúveis em água encontram-se na sua maior parte na gema. Além disso, parte dessa cor amarelo claro na gema provém da cor da riboflavina, que é a vitamina B2, e que previne doenças comuns, tais como cantos rachados da boca, infecções da língua, lábios doridos e rachados. Vários oligoelementos estão também concentrados na gema de ovo. As gemas de ovo têm uma grande quantidade de fósforo, e um pouco de ferro. Embora a absorção de ferro na gema de ovo seja relativamente baixa, ainda é importante para os bebés que não podem comer carne. Além disso, toda a lecitina nos ovos vem da gema, e a lecitina fornece colina, o que ajuda a sintetizar um neurotransmissor importante, a acetilcolina. Por conseguinte, o primeiro alimento complementar para bebés é muitas vezes a gema de ovo. A gema de ovo é benéfica para a suplementação de ferro das crianças, assim como para o seu desenvolvimento cerebral. Além do seu rico conteúdo nutricional e lecitina saudável, as gemas de ovo também contêm ingredientes inesperadamente saudáveis: são luteína e zeaxantina. Tanto a luteína como a zeaxantina são carotenóides, mas não podem ser convertidas em vitamina A. No entanto, têm um forte efeito antioxidante, especialmente sobre os olhos. A área de imagem do olho humano é a retina, que tem uma “mácula”, cuja cor amarela provém da luteína e da zeaxantina. Estas duas substâncias ajudam o olho a filtrar os raios UV nocivos, retardam o envelhecimento do olho e previnem doenças oculares como a degeneração macular da retina e as cataratas. Por conseguinte, é melhor comer ovos na sua totalidade.