As vagens cozinhadas não são venenosas. No entanto, se o feijão não for suficientemente bem cozinhado durante o processo de cozedura, pode ficar envenenado depois de o comer.
A nossa vida quotidiana diz que os “feijões vegetais” são os quatro feijões sazonais, normalmente cozinhados nestas circunstâncias não causam envenenamento, se o fenómeno de envenenamento se dever ao papel da fitohemaglutinina, da saponina, do inibidor da tripsina, dos quatro feijões sazonais não cozinhados, em que o teor destas substâncias é relativamente elevado, este material nas membranas mucosas do aparelho digestivo humano tem um forte efeito irritante. O teor destas substâncias é mais elevado no feijão mal cozido.
Se comer feijão verde mal cozido, os principais sintomas de envenenamento incluem dores abdominais, diarreia, náuseas, vómitos e outros sintomas gastrointestinais. Ou acompanhados de dores de cabeça, tonturas, aperto no peito, pânico, suores frios, etc. Dependendo do envenenamento e da condição física, o estado de envenenamento dura algumas horas ou 1 a 2 dias. Uma vez envenenado, recomenda-se que se dirija ao hospital para tratamento sintomático.
As principais medidas para evitar o envenenamento são: cozinhar bem o feijão, a alta temperatura pode destruir a aglutinina das células sanguíneas da planta, o inibidor da tripsina, etc., o feijão cozido, no consumo de sabor cru e amargo e a sensação de dureza também é muito menor.