O consumo de pão de trigo mourisco pode ajudar a controlar o açúcar no sangue. O valor de IG do pão de trigo mourisco é de 66,7, enquanto o valor de IG do pão branco é de 88,1, o que significa que o aumento da taxa de açúcar no sangue é mais lento do que o do pão branco, pelo que o pico de aumento do açúcar no sangue é mais baixo. Por conseguinte, para os doentes diabéticos, comer alguns pães de trigo sarraceno com moderação, no controlo do açúcar no sangue é útil. No entanto, os doentes diabéticos que comem pães de trigo sarraceno diariamente têm de ser limitados, devem basear-se na sua altura e peso para calcular as suas necessidades calóricas diárias e, em seguida, de acordo com as limitações calóricas da quantidade de pão cozido a vapor, controlarão o açúcar no sangue a um nível estável. Na vida quotidiana, a forma mais eficaz de controlar o açúcar no sangue é seguir as instruções do médico para regular a injeção de insulina ou o tratamento oral com medicamentos para baixar a glicose, como a acarbose, a metformina, e escolher uma dieta com pouco sal, pouca gordura e pouco açúcar, combinada com exercício aeróbico regular, que ajuda a controlar o açúcar no sangue.