Não se pode comer durião quando está podre.
O durião contém determinados hidratos de carbono, gorduras e proteínas. Depois de apodrecer, provocará a multiplicação e o crescimento de um grande número de bactérias patogénicas, tais como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, etc., que podem causar náuseas, vómitos, dores abdominais, inchaço e outros sintomas de intoxicação alimentar bacteriana.
Simultaneamente, o apodrecimento do durião pode levar a uma reprodução excessiva de fungos, tais como Aspergillus, bolor negro, Penicillium, etc., que segregam aflatoxina, ocratoxina, penicilina e outras toxinas nocivas, podendo, a curto prazo, provocar sintomas de toxicidade aguda, causando danos nas funções hepática e renal; a longo prazo, pode também provocar cancro do fígado e outros tipos de cancro, com uma incidência elevada.
O próprio durião apodrecido produzirá mais nitritos, indóis, aminas, amoníaco e outras substâncias nocivas, não só reduzindo o seu sabor, como também as substâncias nocivas podem provocar alterações nas funções do organismo e até induzir o cancro.
De facto, não é apenas o durião que não deve ser consumido quando está podre, mas qualquer alimento podre não é recomendado para ser consumido. Por razões de segurança alimentar, recomenda-se o consumo de alimentos frescos para garantir uma boa saúde.