A água fervida com cenoura é também vulgarmente conhecida como sopa de ginseng, que é uma boa forma de reabastecer qi, essência e sangue. Do ponto de vista nutricional da medicina ocidental, as cenouras são ricas em beta-caroteno, que pode ser convertido numa grande quantidade de vitamina A depois de entrar no corpo, e a vitamina A pode desempenhar um papel importante na tonificação do fígado e no abrilhantar dos olhos. As cenouras são também ricas em lignanos, que têm um efeito positivo na prevenção e controlo da propagação do cancro. As cenouras são também ricas em hidratos de carbono e outras vitaminas, que são enzimas importantes e coenzimas, e têm um efeito positivo na redução da pressão arterial e dos lípidos sanguíneos.