A couve germinada é comestível, desde que não esteja bolorenta ou podre.
Quando a temperatura interior atinge as necessidades de crescimento da couve, o rizoma da couve emite botões, estes botões na parte comestível da couve têm pouco efeito, podem levar à perda de humidade, mas não produzem substâncias tóxicas, podem ser consumidos. A perda de humidade pode provocar uma perda de sabor.
A germinação da couve indica também que o longo período de tempo em que é colocada em casa pode provocar bolor, decomposição, mofo e decomposição da couve devido aos germes, produzindo substâncias tóxicas que prejudicam o corpo humano e não são comestíveis.
A couve fresca é rica em vitaminas, minerais, fibra alimentar (celulose, hemicelulose, pectina, etc.) e fitoquímicos e outros nutrientes, a couve roxa, por exemplo, por 100 gramas de couve roxa contendo 19 calorias, 3 gramas de celulose, hidratos de carbono 6,2 gramas de proteína 1,2 gramas de vitamina C39 mg, cálcio 100 mg e outros nutrientes.
Deve ser oportuna e adequada a quantidade de couve, para evitar colocar demasiado tempo a apodrecer, etc., o consumo não é propício a uma boa saúde.