O tofu não tem um índice glicémico elevado. O tofu é um tipo de legume que contém proteínas, fibras alimentares, vitamina A, magnésio, potássio, fósforo, cálcio e outros nutrientes, e o índice glicémico não é elevado, pelo que a ingestão moderada de tofu não provoca uma subida demasiado rápida e excessiva da glicose no sangue, pelo que os doentes diabéticos podem comer tofu com moderação. Além disso, a maior parte dos legumes, como os espinafres, os brócolos, a couve-flor, etc., não têm um índice glicémico elevado e contêm também uma grande quantidade de vitaminas, fibras alimentares e outros nutrientes, pelo que, independentemente da necessidade de controlar a glicemia, os doentes diabéticos ou as pessoas saudáveis podem comer com moderação. Os doentes com diabetes devem ter um controlo rigoroso da alimentação, mas também devem cooperar com o médico no tratamento ativo.