A proteína de soro de leite hidrolisada, também conhecida como peptídeo de proteína de soro de leite, é um produto alimentar que contém uma mistura de péptidos e aminoácidos obtidos a partir do processamento de soro de leite em lacticínios.
A proteína de soro de leite hidrolisada é feita a partir de leite cru, com componentes como a gordura e a não-proteína removidas. Através da adição de proteases, a proteína de soro de leite é hidrolisada ou clivada enzimaticamente para obter nutrientes como péptidos e aminoácidos de diferentes comprimentos.
A produção de proteína de soro de leite hidrolisada é afetada por uma variedade de factores, tais como o tipo de enzima, o nível de atividade, a relação proporcional com o substrato e o tempo de reação, o valor de PH, a temperatura, etc. A proteína de soro de leite hidrolisada formada sob a ação de diferentes factores é diferente. De acordo com a diferença no grau de hidrólise, pode ser dividida em hidrólise moderada, hidrólise parcial e hidrólise profunda da proteína de soro de leite.
A proteína de soro de leite hidrolisada pode repor a proteína do corpo humano, o consumo moderado é propício ao crescimento e desenvolvimento humano. A proteína de soro de leite hidrolisada não deve ser consumida por pessoas alérgicas a produtos lácteos.