As cenouras são ricas em β-caroteno e luteína. O β-caroteno pode ser convertido em vitamina A depois de entrar no corpo humano, o que favorece a formação da visão e a prevenção da cegueira nocturna; a luteína pode prevenir a degeneração macular relacionada com a idade. O β-caroteno da cenoura é a principal fonte de vitamina A no corpo humano. A vitamina A é uma substância importante envolvida na manutenção do ciclo dos fotorreceptores da visão escura nas células visuais, o que favorece a adaptação do olho humano ao campo de visão escuro, e também mantém a secreção normal de coprócitos no olho. A falta destas substâncias pode facilmente levar à cegueira nocturna e ao olho seco. A luteína presente nas cenouras é o principal pigmento presente na região macular da retina do olho humano, que pode ajudar a retina a resistir aos raios ultravioleta, manter a durabilidade da visão, melhorar o tempo de reação visual, reduzir os danos visuais e prevenir a degeneração macular. É importante notar que as cenouras são apenas alimentos e não têm propriedades medicinais. O consumo moderado de cenouras pode ter um efeito positivo nos olhos, mas o consumo excessivo pode provocar carotenemia e desconforto gastrointestinal.